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2017
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夏盛普魯蘭酶簡(jiǎn)介普魯蘭酶是一類淀粉脫支酶，因其能專一性水解普魯蘭糖(麥芽三糖以α-1，6糖苷鍵連接起來(lái)的聚合物)而得名，屬淀粉酶類，能夠?qū)Ｒ恍郧虚_(kāi)支鏈淀粉分支點(diǎn)中的α-1，6糖苷鍵，切下整個(gè)分支結(jié)構(gòu)，形成直鏈淀粉。與異淀粉酶不同的是，普魯蘭酶可以將最小單位的支鏈分解，最大限度的利用淀粉原料，而異淀粉酶雖然也能水解分支點(diǎn)的α-1，6糖苷鍵，但是不能水解由2～3個(gè)葡萄糖殘基構(gòu)成的側(cè)枝。普魯蘭酶的水解位點(diǎn)如圖1所示，普魯蘭酶對(duì)支鏈淀粉的水解作用示意圖如圖2所示。圖1 普魯蘭酶的水解位點(diǎn)圖2 普魯蘭酶對(duì)支鏈淀粉的水解作用夏盛普魯蘭酶產(chǎn)品由一株優(yōu)選的枯草芽孢桿菌發(fā)酵、精煉而成。該酶適用溫度廣，耐酸性好，可水解液化淀粉中的α-1,6-D糖苷鍵而產(chǎn)生僅包含α-1,4-D葡糖鍵的直鏈多聚糖，極大地提高了淀粉利用率。本產(chǎn)品已成功應(yīng)用于商業(yè)化高純度葡萄糖、超高麥芽糖和海藻糖的生產(chǎn)中。該酶的主要應(yīng)用領(lǐng)域?yàn)椋?. 應(yīng)用于葡萄糖的生產(chǎn)中：普魯蘭酶與糖化酶一起用于糖化工序，普魯蘭酶的使用可通過(guò)降低低聚糖含量而提高葡萄糖的得率，并且可減少糖化酶的用量。普魯蘭酶的使用還可以使糖化在更高的干物質(zhì)濃度下進(jìn)行，在不增加設(shè)備的情況下增加葡萄糖產(chǎn)量。2. 應(yīng)用于麥芽糖的生產(chǎn)中：通常使用真菌淀粉酶或β-淀粉酶只能生產(chǎn)麥芽糖含量在50-60%高麥芽糖漿，而通過(guò)添加普魯蘭酶，普魯蘭酶可以和真菌淀粉酶或β-淀粉酶配合起來(lái)進(jìn)行糖化，可以進(jìn)一步提高麥芽糖的含量到80%以上，生產(chǎn)會(huì)超高麥芽糖漿。超高麥芽糖漿可以用來(lái)生產(chǎn)結(jié)晶麥芽糖或麥芽糖醇，這些產(chǎn)品在食品和醫(yī)藥領(lǐng)域有著非常廣泛的用途。3. 應(yīng)用于啤酒工業(yè)中，普魯蘭酶的添加可以使玉米淀粉和大麥芽等原料中的淀粉更多的轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖被酵母利用，從而生成出低熱量的低卡路里型啤酒。4. 應(yīng)用于味精、賴氨酸、有機(jī)酸和抗生素等發(fā)酵行業(yè)：因?yàn)檫@些行業(yè)都是以葡萄糖作為發(fā)酵中間體，然后通過(guò)微生物的...